Mousse de espárragos
INGREDIENTES:
1 frasco de Espárragos blancos extra de Agricultura ecológica Monjardín Organic
25 g de mantequilla, 50 g de puerro, 50 g de cebolla, 30 g de caldo de verduras, 1 clara de huevo XL (o 2 de huevo S), sal y pimienta negra molida.
Para decorar: Almendra picada y lascas de parmesano.
ELABORACIÓN:
Comenzamos pochando el puerro y la cebolla previamente picada. Calentamos la mantequilla en una cazuela, añadimos las verduras y dejamos que se cuezan a fuego suave durante 10 minutos aproximadamente.
Mientras tanto escurrimos los espárragos ecológicos Monjardín Organic, los cortamos en dos o tres trozos y los añadimos a la cazuela junto con el caldo de verduras. Dejamos cocer a fuego suave durante cinco minutos y trituramos la mezcla de los espárragos salpimentando al gusto.
Montamos la clara y la mezclamos con el puré de espárragos. Lo hacemos poco a poco, con movimientos envolventes y asegurándonos de integrar bien lo añadido antes de agregar más.
Lo pasamos a dos cuencos bonitos y dejamos reposar en la nevera para que tome cuerpo durante una hora aproximadamente. Mientras tanto, preparamos la decoración con almendra picada, parmesano y un tallo de puerro verde.
Una vez fría la mousse sólo queda decorar y disfrutar de este delicioso aperitivo eco.
¡Buen provecho!